酱油是什么菌发酵的?
“酱油是用大豆、小麦等原料经过一系列的处理和发酵过程制成的,其中最重要的发酵菌是酵母菌和曲霉菌。 酱油一般是靠大豆、麦麸和盐以及一种叫做酿造酵母菌的微生物进行发酵制造的。”
酱油是什么时候发明的?
酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
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